Untuk 1 loyang pie ukuran 20 – 23 cm
Bahan kulit tart versi manis:
– 195 gram tepung terigu serba guna (misal Segitiga Biru)
– 113 gram mentega, suhu ruang
– 50 gram gula pasir
– 1 butir telur, kocok lepas
Bahan pengisi tart:
– 1/8 sendok teh garam
– 100 gram coklat blok, potong-potong menjadi ukuran lebih kecil (resep asli 85 gram)
– 150 gram mentega, suhu ruang (jangan menggunakan margarine) (resep asli 225 gram)
– 150 gram gula pasir
– 50 gram gula palm bubuk
– 2 butir telur (resep asli 4 butir telur)
– 1 sendok teh vanila ekstrak, atau 1/2 sendok teh vanili bubuk
– 30 gram whipped cream untuk hiasan
– Coklat serut secukupnya untuk hiasan
Cara membuat:
Membuat kulit tart
Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu dan garam, aduk rata.
Masukkan mentega ke mangkuk mikser, kocok dengan speed sedang hingga lembut. Tambahkan gula dan kocok hingga mengembang dan warnanya menjadi pucat. Masukkan telur kocok bagi menjadi dua tahapan, dan kocok hingga tercampur dengan baik.
Masukkan tepung terigu ke dalam kocokan mentega semuanya sekaligus. Aduk menggunakan saptula hingga tercampur baik dan membentuk satu gumpalan besar. Tuangkan adonan ke plastic wrap, pipihkan hingga membentuk satu lingkaran diameter 15 cm. Bungkus dengan plastic wrap dan simpan di kulkas selama 15 – 20 menit atau hingga adonan menjadi mengeras.
Panaskan oven di suhu 200’C, letakkan rak kawat di tengah oven.
Olesi permukaan loyang tart bongkar pasang anda dengan mentega, usahakan hingga semua lekukan terolesi dengan baik, agar kulit mudah dilepaskan saat matang. Keluarkan adonan tart yang telah dingin dan mengeras dari dalam kulkas, letakkan adonan di tengah loyang. Tekan-tekan adonan sehingga melebar dan menempel di dinding loyang, lakukan hingga semua bagian dinding loyang tertutup oleh adonan, kemudian lanjutkan dengan meratakan bagian dasarnya sehingga adonan menutup rapat permukaan loyang dengan ketebalan yang sama.
Adonan sangat lembut dan empuk sehingga anda tidak memerlukan usaha yang keras untuk melakukannya. Jika adonan terasa lengket, celupkan ujung-ujung jari ke tepung.
Dengan menggunakan ujung garpu buat tusukan-tusukan kecil di adonan, fungsinya agar adonan tidak menggembung saat dipanggang. Tusukkan garpu perlahan saja jangan sampai menembus adonan dan menyentuh dasar loyang. Letakkan loyang diatas loyang lain yang lebih besar, bisa menggunakan loyang tipis untuk memanggang kue kering. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 5 menit.
Kurangi suhu oven menjadi 180’C dan panggang kulit tart selama 15 menit atau hingga kulit menjadi kering dan berwarna coklat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan mendingin. Olesi permukaan kulit tart menggunakan putih telur kocok untuk menutup permukaan kulit yang retak-retak dan berlubang. Sisihkan.
Membuat isi tart
Siapkan mangkuk aluminium atau kaca tahan panas, masukkan coklat blok. Lelehkan coklat dengan teknik double boiler (au bain marie), mangkuk berisi coklat diletakkan di atas panci kecil berisi air mendidih. Masak menggunakan api kecil hingga coklat meleleh, aduk-aduk selama coklat dimasak. Jika telah meleleh, segera angkat dari kompor. Dinginkan.
Siapkan mangkuk lainnya, masukkan mentega dan kocok dengan speed sedang hingga mengembang dan warnanya menjadi pucat. Tambahkan gula pasir secara bertahap dan terus kocok hingga kembang.
Masukkan coklat leleh yang telah dingin dan vanila ekstrak, kocok hingga tercampur dengan baik. Tambahkan telur satu persatu ke adonan, kocok dengan speed tinggi selama 2 menit disetiap penambahan telur. Kocok hingga adonan menjadi halus dan mengembang.
Tuangkan adonan isi ke dalam kulit tart yang telah dipanggang, dinginkan di kulkas minimal selama 2 jam sebelum dihidangkan. Hiasi permukaannya dengan krim kocok dan coklat serut jika suka.
Sumber : FB Endang Werdiningsih
