Bahan:
500 gr daging kambing
3 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
3 1/2 sendok teh garam
2 batang sereh, memarkan
1 125 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/2 sendok makan gula pasir
Bumbu Halus :
6 butir bawang merah3 siung bawang putih
3 cm jahe
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
1/2 sendok teh pala bubuk
4 buah kluwek, seduh air panas
1/2 sendok teh ketumbar sangrai
1/2 sendok teh merica bubuk
Bahan pelengkap:
2 batang daun bawang, iris tipis
2 tangkai seledri, iris halus
120 gr kecambah, siangi
3 sendok makan kecap manis
Bumbu sambal:
12 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit
1 siung bawang putih
1/2 sendok teh terasi, bakar
1/2 sendok teh garam
Cara membuat:
Rebus air sebanyak 1 liter hingga mendidih, setelah mendidih, masukkan daging kambing bersama dengan sereh, daun salam, masak hingga daging kambing empuk, angkat dan tiriskan, potong dadu daging kambing (2cm x 2cm), sisihkan.
Rebus 500 ml air hingga mendidih, lalu masukkan kembali daging kambing yang sudah dipotonh hingga mendidih.
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, aduk hingga rata.
Masukkan gula pasir dan garam, aduk hingga rata.
Tambahkan santan, lalu masak hingga matang dan daging empuk.
Sajikan soto kambing dengan sambal dan bahan pelengkapnya.
