Bahan isian:
Ikan cakalang atau ikan tongkol, sebanyak 200 gram
Air jeruk nipis sekiranya 1 sdm
Tomat cukup dengan 2 buah, cincang halus
Santan sebanyak 250 ml
Daun jeruk sebanyak 4 lembar, buah tulangnya
Daun kemangi cukup dengan 1 ikat, iris halus
Bumbu halusan:
Bawang putih sebanyak 2 siung
Bawang merah sekiranya 5 butir
Kemiri cukup dengan 2 buah, sangrai
Cabai merah sebanyak 5 buah
Jahe cincang sekiranya 1 sdt
Garam cukup sekitar ½ sdt
Bahan kulit:
Tepung terigu sebanyak 250 gr
Telur ayam cukup 1 butir, kocok lepas
Garam sekitar ¼ sdt
Ragi instan cukup dengan 1 sdt, larutkan dalam 25 ml air hangat
Cara Membuat Kue Panada
Pertama kalinya bersihkan terlebih dahulu ikan cakalang yang telah dipersiapkan. Agar ikan tidak bau amis lumurilah dengan menggunakan perasan air jeruk nipis. Diamkan sejenak selama kurang lebih 30 menitan atau sampai air jeruk nipis meresap.
Selanjutnya siapkan sebuah kukusan, dan setelah direndam 30 menit kukuslah ikan tersebut sampai matang dan empuk. Kemudian selagi masih hangat suwir-suwir daging ikan tersebut secara kasar. Sisihkan terlebih dahulu.
Selanjutnya, panaskan sedikit minyak untuk menumis. Tumislah bumbu-bumbu halusan yang telah kita persiapkan tadi. Tumis bumbu halusan tersebut sampai mengeluarkan aroma yang harum atau wangi. Setelah harum, masukan tomat cincang kedalam tumisan tersebut dan tuangkan santan.
Sambil memasak santan, berikan adukan lembut agar tekstur tidak pecah, setelah itu masukan suwiran ikan dan daun jeruk. aduk-aduk sampai matang secara sempurna, apabila bumbu sudah meresap ke dalam daging ikan, tambahkan daun kemangi dan masak sampai layu.
Setelah selesai membuat isian, kita akan membuat kulitnya. Caranya cukup mudah, masukan tepung terigu ke dalam sebuah wadah dan bentuk lubang di tengahnya. Selanjutnya masukan kocokan telur, gula, dan garam.
Aduk dan uleni adonan tersebut sampai tercampur secara merata. Pastikan adonan sudah kalis dan mudah dibentuk. Bulatkan adonan dan diamkan kurang lebih 2 jam agar mengembang.
Selanjutnya bagilah adonan yang telah Anda bentuk tadi menjadi 12 bagian yang sama besar. Kemudian pipihkan masing-masing bulatan tersebut setebal 1/4 cm, lalu letakan 1.5 sendok makan bahan isian yang telah dibuat.
Lipat adonan pipih tersebut sampai membentuk setengah lingkaran, pilin bagian yang terbuka agar tertutup secara sempurna. Lakukan untuk semua bulatan lain, jika sudah diamkan 10 menit agar mengembang lagi.
Terakhir kita akan memasak semua adonan tersebut. Caranya panaskan minyak lalu gorenglah adonan kue panada tersebut sampai matang yang ditandai dengan perubahan warna menjadi kecoklatan. Setelah matang silahkan angkat dan tiriskan.
Sajikan kue panada tersebut selagi masih hangat.
Sumber : FB Endang Werdiningsih
