Bahan-bahan:
Ikan lele – 4 ekor
Santan kara kecil – 1 bungkus
Air – 200 ml
Daun salam – 3 lembar
Serai – 2 batang
Lengkuas – 1 ruas
Cabe merah, iris – 2 buah
Cabe hijau, iris – 2 buah
Tomat, iris – 1 buah
Minyak untuk menggoreng – secukupnya
Bumbu Halus:
Bawang merah – 6 butir
Bawang putih – 4 siung
Kencur – 2 cm
Kunyit – 2 cm
Kemiri – 2 butir
Jahe – 1 ruas jari
Cabe merah keriting – 4 buah
Cabe rawit merah – 3 buah
Cara Membuat:
Cuci bersih lele hingga semua lendirnya hilang.
Goreng lele sampai setengah matang dan sedikit mengering.
Tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk-aduk hingga harum.
Masukkan air & santan. Lalu masukkan lele, cabe iris & tomat.
Masak sampai bumbu meresap & kuah agak mengental.
Angkat & siap disajikan.
Tips
Membersihkan ikan lele
1. Masukan Lele ke dalam Air Bersih (Berok)
Jika kamu membeli lele yang masih hidup, ada baiknya diberok dulu selama seharian. Fungsi memberok ikan lele ini adalah untuk membersihkan organ dalamnya. Jangan lupa pastikan juga kamu menggunakan air bersih, ya.
2. Pukul Kepala Ikan Lele dengan Palu atau Ulekan Cobek
Setelah proses berok, ikan lele tidak bisa langsung dibersihkan begitu saja. Agar ikan lele diam, kamu harus pukul kepalanya sampai pingsan dan mati. Sebagai perlindungan agar tidak dipatil ikan lele, kamu bisa gunakan sarung tangan untuk memegang kepalanya saat akan dipukul. Lalu letakkan kepala lele di atas talenan kayu. Pukul kepalanya beberapa kali sampai lele benar-benar tidak bergerak.
3. Gosok Ikan Lele dengan Garam atau Abu Gosok
Berhubung ikan lele itu badannya sangat licin, sebaiknya kamu membersihkan lendirnya terlebih dahulu. Caranya cukup mudah, kamu hanya perlu menggosok badan lele dengan garam atau abu gosok sampai lendirnya benar-benar hilang. Setelah itu, bilas ikan lele di air mengalir hingga bersih.
4. Buang Insang dan Isi perut Ikan Lele
Saya punya trik khusus supaya lebih mudah membersihkan isi perut ikan lele. Pertama-tama, buat sayatan melintang pada leher ikan lele, lalu buatlah sayatan tegak lurus dari sayatan pertama, arahkan sayatan menuju ekor. Lalu, rogoh isi perut lele dengan menggunakan jari tangan sampai benar-benar bersih. Untuk membersihkan insang, masukan jari melalui celah kecil di bawah kepala ikan lele, lalu rogoh insangnya. Setelah itu, kamu bisa membilas kembali ikan lele sampai bersih di air yang mengalir.
5. Lumuri Ikan Lele dengan Air Jeruk Nipis atau Lemon
Kadang, walaupun sudah dibersihkan, ikan lele tetap saja meninggalkan bau amis. Untuk menyiasatinya, coba lumuri ikan lele kamu yang sudah bersih dengan air perasan jeruk nipis atau lemon. Diamkan beberapa saat sampai bau amisnya hilang. Setelah itu, kamu bebas mengolahnya menjadi aneka masakan yang menggugah selera.
6. Menghilangkan Bau Amis
Untuk menghilangkan bau amis, cuci ikan lele sembari melumurinya dengan air perasan jeruk nipis. Sebelum digoreng taburi lele dengan lada bubuk.
Sumber : FB Endang Werdiningsih
